Versa il semolato di timilia in una ciotola e forma un cratere al centro. Rompi le uova nel cratere e aggiungi un pizzico di sale. Con una forchetta, inizia a mescolare le uova incorporando gradualmente il semolato fino a formare un impasto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo secco, aggiungi un po’ d’acqua (poco alla volta) finché non otterrai una consistenza liscia ed elastica. Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepara il ripieno a piacere. Puoi optare per una varietà di ripieni come ricotta e spinaci, carne o formaggio.

Trascorso il tempo di riposo dividi l’impasto in piccole porzioni e stendile con un matterello fino a ottenere delle sfoglie sottili, circa 2 mm di spessore. Disponi dei mucchietti di ripieno sulla prima sfoglia di pasta, lasciando uno spazio sufficiente tra un ripieno e l’altro. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi delicatamente intorno al ripieno per sigillare i ravioli. Con un tagliapasta, ritaglia i ravioli in forma desiderata.

Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci i ravioli in acqua bollente per circa 2-4 minuti, o finché non salgono a galla e sono cotti al dente, assaggiali per essere sicuro del grado di cottura. Scolali delicatamente con una schiumarola e condiscili a piacere con sugo al pomodoro o burro fuso e salvia.

Servi i ravioli caldi, eventualmente guarnendo con formaggio grattugiato e/o prezzemolo fresco.