Ricetta della chef Martina Cortelazzo, direttrice della scuola di cucina “èCucina” – www.ecucina.eu
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr trofie di grano antico Russello “Le Pugliesi”*
- 200 gr circa di olio evo *
- 180 gr di basilico *
- 80 gr di pecorino stagionato grattugiato *
- 30 gr di gherigli di noci *
- 30 gr di pinoli *
- 2 spicchi d’aglio *
- q.b. di sale, pepe se si preferisce *
*da agricoltura biologica
PREPARAZIONE
Lavare il basilico e asciugarlo, metterlo nel mortaio con l’aglio e pestare.
Unire a filo una parte dell’olio, i pinoli e le noci, continuare a pestare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso, infine amalgamare il restante olio, pecorino e aggiustare di sale.
Cucinare le trofie e condire con il pesto.
Per assicurarsi un buon colore verde, sbollentare il basilico e raffreddarlo velocemente.
Frullarlo insieme agli altri ingredienti.
