Ricetta della chef Martina Cortelazzo, direttrice della scuola di cucina “èCucina” – www.ecucina.eu
Ingredienti per 4 persone
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400 gr orecchiette di antico grano duro Russello* “Le Pugliesi”
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1 kg di cime di rapa mondate
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6 filettini di acciughe
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1 spicchio d’aglio in camicia
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100 gr di pomodorini pachino
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q.b. olio extra vergine, sale e pepe
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mollica di pane raffermo
*da agricoltura biologica
PREPARAZIONE
Preparare una crema di cime di rapa con le foglie esterne facendole bollire per circa 10 minuti in acqua. Raffreddarle e frullare con olio extra in modo da ottenere una crema liscia.
Per il fondo delle acciughe, far rosolare lo spicchio di aglio in poco olio, mettere i filettini di acciughe finché non si sciolgono nell’olio caldo, aggiungere i pomodorini e lasciare cuocere per pochi secondi.
In una capiente pentola di acqua bollente tuffare le cime delle verdure, quando riprende il bollore mettere le orecchiette, scolare e saltare con il fondo delle acciughe.
Disporre un po’ di crema al centro del piatto, poi le orecchiette messe a mucchietto al centro della crema e infine un po’ di mollica che avremo fritto in precedenza con poco olio di semi.
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