Preparazione

Per preparare questo piatto cremoso e squisito, iniziate con il pulire i funghi, senza sciacquarli sotto l’acqua, ma eliminando la terra strofinandoli delicatamente con un panno umido.

Affettateli e adagiateli in una padella capiente insieme all’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, con tre cucchiai di olio extravergine e il prezzemolo tritato finemente.

Accendete il fuoco e iniziate a cuocerli, il tempo di cottura varia a seconda della dimensione e tipologia di fungo, dovranno comunque rimanere interi, carnosi e morbidi allo stesso tempo.

Una volta cotti, prelevatene metà e inseriteli in un bicchiere per frullatore ad immersione. Aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale e frullate per ottenere una crema liscia e vellutata, se necessario aggiungete un pochino ancora di brodo e regolate di sale. Unite la crema al resto dei funghi nella padella.

Cuocete le Fettuccine al dente in abbondante acqua salata, scolatele e adagiatele direttamente nella padella con il sugo. Amalgamatela con l’acqua di cottura se necessario oppure con un paio di cucchiai di brodo vegetale mantenendo la fiamma dolce.

A fine cottura aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe nero macinato.

Servite la pasta ben calda.