Prima di tutto sciogliete bene il lievito in una ciotola con l’acqua tiepida. In un’altra ciotola versate la semola, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e unite l’acqua con il lievito.

Impastate con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 30-40 minuti.

Portate ad ebollizione circa 1 dito d’acqua con un pizzico di sale in una pentola. Nel frattempo mondate e lavate le bietole, tagliatele grossolanamente e scottatele nell’acqua acqua bollente per circa 10 minuti; scolatele, strizzatele e tenetele da parte.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto e dividetelo a metà. Stendete le due parti con un matterello fino a ottenere dei dischi non troppo sottili, circa di 5/6 mm. di spessore.

Trasferite il primo disco in una tortiera foderata con un foglio di carta forno, e distribuite al centro le bietole cotte; aggiungete la provola a cubetti, i pomodorini secchi tritati, un filo di olio e il parmigiano grattugiato.

Coprite con il secondo disco di pasta e sigillate bene i bordi ripiegandoli su se stessi.

Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, spennellatela con un filo di olio e infornate a 250 °C per circa 20 minuti.

Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate la focaccia, lasciatela raffreddare e poi servitela a fette.