LASAGNA CLASSICA AL RAGÙ, CON SFOGLIA DI GRANO ANTICO TIMILÌA (SENZA UOVA)

Ricetta di Terre e Tradizioni

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g Lasagne di Grano Antico Timilìa Senza Uova
  • 400 g fior di latte (o mozzarella)*
  • 150 g parmigiano grattugiato*
  • 300 g carne macinata (mista o vitello o suino)*
  • 1 kg pomodori pelati (o passata)*
  • 2 carote*
  • 1 costa sedano*
  • 1 cipolla*
  • 30 g burro*
  • q.b. Olio di oliva*
  • q.b. Sale fino*
  • 50 g burro*
  • 50 g farina*
  • 500 ml Latte*
  • q.b. noce moscata*
  • q.b. sale fino

*da agricoltura biologica

Preparazione del Ragù

Per preparare la lasagna classica al ragù si procede prima di tutto con la preparazione del ragù di carne. Se volete che il ragù sia superlativo, sarà utile prepararlo il giorno prima. Preparate un trito di carota, sedano e cipolla molto fine, assieme al burro e fatloe sciogliere a fiamma bassa in una casseruola capiente, aggiungendo un filo di olio e il sale. Quando il trito sarà ben soffritto aggiungete la carne macinata e fate cuocere a fiamma viva. A parte frullate i pomodori pelati e quando la carne sarà ben cotta aggiungeteli. Lasciate cuocere lentamente per almeno un paio di ore girando di tanto in tanto.

Preparazione della Besciamella

Sciogliete il burro in un tegame a fiamma bassa, quando sarà ben sciolto levate il tegame dal fuoco e aggiungete la farina setacciata mescolando rapidamente fino ad ottenere una crema leggermente marrone. Aggiungete un pizzico di sale e il latte a filo continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Riportate il tegame sul fuoco e mescolate fino a quando avrà ottenuto la densità desiderata. Aggiungete un pizzico di noce moscata o di pepe nero.

Composizione della Lasagna

Sul fondo di una pirofila distribuite qualche cucchiaiata di ragù, procedete con il comporre la lasagna a strati con la pasta, il ragù, la besciamella, il fior di latte a cubetti e il parmigiano reggiano, fino a che non avrete esaurito tutti gli ingredienti. Nell’ultimo strato spolverate una dose generosa di parmigiano.

Infornate a 180° per almeno 40 minuti. Portare il forno in modalità grill per gli ultimi 5 minuti in modo che si formi la classica crosticina croccante in superficie.