Preparazione

Frolla al cacao:

Inserite tutti gli ingredienti per la frolla in una terrina capiente, il burro deve essere spezzettato freddo di frigorifero e le uova invece a temperatura ambiente. Lavorate in fretta con le mani l’impasto, fino a ottenere una palla omogenea, cercando di non scaldarlo con il calore delle mani. Avvolgetelo con della pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per circa un ora.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la frolla su una spianatoia con pochissima farina, utilizzando un matterello e aiutandovi con della carta forno, fino ad ottenere uno spessore di circa 4/5 mm. Stendetela poi in una tortiera da forno del diametro di 22 cm, bucherellate il fondo con una forchetta e riponetela ancora nel frigorifero (in alternativa alla tortiera, potete decidere di realizzare delle monoporzioni con dei pirottini da forno).

Trascorsi 10/15 minuti riprendete la frolla dal frigo, copritela con un foglio di carta forno, inserite all’interno dei fagioli o dei pesetti appositi in ceramica per la cottura. Cuocete in forno statico e preriscaldato per 20 minuti circa a 180°, eliminate i pesetti e cuocete per altri 10 minuti. Sfornate la base della crostata e fatela raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato.

Ganache:

Tritate il cioccolato fondente a piccoli pezzi utilizzando un buon coltello e un tagliere, nel frattempo portate a bollore la panna in un pentolino. Aggiungete il cioccolato tritato alla panna, aspettate circa un minuto e poi mescolate con un cucchiaio di legno. Il cioccolato sarà completamente fuso.

Composizione della Crostata:

Sulla base della crostata, stendete la confettura di lamponi, versate sopra la ganache e lasciate che si raffreddi completamente a temperatura ambiente, ci vorrà circa un oretta. Distribuite la granella di pistacchi e i lamponi freschi a piacere!

La vostra crostata è pronta per essere servita!