Preparazione

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti di circa 1 cm. Trasferitele in un colino, salatele leggermente, mettete al di sopra di esse un piatto con un peso, per fare in modo che rilascino la loro acqua di vegetazione almeno per un paio d’ore.

Trascorso questo tempo, affettate sottilmente il cipollotto. Versate l’olio in un tegame, lasciatelo scaldare e unite il cipollotto. Lasciatelo dorare e aggiungete le melanzane.

Cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti.

Tagliate i pomodorini già lavati a spicchi. Quando le melanzane saranno tenere, aggiungeteli.

Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 4-5 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata a piacere, scolatela poi al dente e versatela direttamente nel tegame del condimento alle melanzane.

Saltate la vostra pasta per qualche minuto aggiungendo alla fine le foglioline di basilico.