Preparazione

Calate la pasta in acqua bollente salata, (noi abbiamo scelto i fusilli, ma sono ottime anche le penne, le mezze penne o i fiori). Nel frattempo preparate il condimento.

Fate scottare per un minuto la pancetta in una padella ben calda senza aggiungere olio (la pancetta si cuocerà con il suo grasso), riponetela poi in una ciotola grande e fatela raffreddare completamente.

Tagliate a metà i datterni, riducete a cubetti la mozzarella e spezzettate la lattuga assicurandovi che sia ben asciutta, mettete il tutto nella ciotola insieme alla pancetta ormai fredda.

Scolate la pasta assicurandovi che rimanga al dente, passatela sotto l’acqua fredda per raffreddarla e allo stesso tempo bloccarne la cottura, tamponatela poi con della carta da cucina.

Mescolatela quindi al resto degli ingredienti e condite con olio extravergine di oliva, sale e pepe macinato fresco a piacere.